Coquilles met rauwe ham

• Sinaasappeldressing maken: Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Meng het sap met de walnotenolie en rode wijnazijn. Pers het teentje knoflook uit boven de dressing en roer goed door.

• Zoete aardappel bereiden: Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de blokjes aardappel in ongeveer 6 minuten gaar.

• Aardappelpuree maken: Giet de zoete aardappels af en meng ze met de sinaasappeldressing tot een puree. Zet opzij.

• Coquilles voorbereiden: Halveer de plakjes rauwe ham in de lengte en wikkel ze om de coquilles. Bestrijk de coquilles met een beetje olie.

• Coquilles bakken: Verwarm een koekenpan en bak de coquilles op matig vuur in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Keer de coquilles halverwege de baktijd.

• Serveren: Schep een bedje van de zoete aardappelpuree op borden en leg de gebakken coquilles erop. Garneer met verse munt.

Serveer: 

Dit gerecht is perfect voor een luxe voorgerecht of een elegant hoofdgerecht.

WijnSpijs:

Wie is er nou niet gek op Coquilles? Eet je ze zonder iets erop dan wil je een wat meer mineralige wijn erbij omdat coquilles een delicate smaak hebben. In dit geval wordt deze zeevrucht begeleid door o.a. bacon. Bacon is vettig en dus willen we een wijn met iets kracht erachter zonder dat het overheersend wordt. Deze K-Naia is een blend van Verdejo met een beetje Sauvignon Blanc. Door de Sauvignon blanc is het niet de typische fruitbom die Verdejo vaak is, maar krijgt hij een iets groener karakter. Omdat er ook avocado crème in het gerecht zit is dit een perfecte combinatie. Zorg dat je altijd meerdere flessen in huis hebt want dit is een doordrinker!

BierSpijs:

De frisse citrus en lichte body van witbier snijden door de romige puree, terwijl de ziltigheid van de ham en de zoetheid van de aardappel mooi in balans komen met de subtiele hopbitterheid. Deze combinatie is licht, verfrissend en elegant