Hertenhaas van de BBQ

• Krieltjes bereiden: Kook de krieltjes 10 minuten voor in gezouten water en giet af. Verhit in een pan de roomboter en olijfolie, bak de krieltjes goudbruin en krokant en breng op smaak met de Patat/Aardappelkruiden.

• Hertenhaas voorbereiden: Haal de hertenhaas 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi licht met de wildmelange.

• BBQ voorbereiden: Stel de BBQ in op indirecte hitte van 160–180°C.

• Hertenhaas garen: Leg de hertenhaas op het rooster, sluit de deksel en gaar tot een kerntemperatuur van 48–50°C (medium-rare). Grill daarna kort boven directe hitte om een mooie korst te creëren. Laat het vlees vervolgens 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

• Paddenstoelenmelange: Verhit de roomboter in een koekenpan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze goudbruin. Voeg de tijm, zout en peper toe en bak nog 2–3 minuten door.

Serveren

Snijd de hertenhaas in mooie plakken en serveer met de krokante krieltjes en de paddenstoelenmelange.

WijnSpijs: De Chianti Classico Riserva, gemaakt van de Sangiovese-druif, is een krachtige maar elegante wijn met aroma’s van kersen, gedroogde kruiden, leer en een subtiele houttoets. Die combinatie sluit prachtig aan bij de aardsheid van de paddenstoelen en de kruidige tonen van de wildmelange op de hertenhaas.

BierSpijs:

De Bird of Prey IPA van Uiltje is een frisse, fruitige IPA met uitgesproken tonen van citrus, mango en dennen. Die levendige hoparoma’s vormen een spannend contrast met de diepe, aardse smaken van het gerecht. De bitterheid van het bier snijdt door het vet van de roomboter en maakt de kruidige hertenhaas en gebakken krieltjes lichter en frisser.