WijnSpijs: Coco Rotie
BierSpijs: Mind Your Step (Imperial Stout)
Over dit recept
Een rijke, hartige hertenstoof met volle smaken van rode wijn, balsamico en kruiden van Van Beekum Specerijen. Door het langzaam garen op de kamado krijgt het vlees een boterzachte structuur, terwijl de saus diep, zoet en kruidig van smaak wordt. Perfect comfortfood voor een koude dag.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gram hertensucade
Zout en peper (naar smaak)
1 grote ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
1 teen knoflook, fijngehakt
250 ml rode wijn
3 eetlepels balsamicoazijn
400 ml vleesfond
4 tomaten, in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels roomboter
Flinke scheut olijfolie
4 eetlepels bloem
4 kruidnagels
3 laurierbladeren
Rozemarijn en tijm van Van Beekum Specerijen
Stoofvleeskruiden van Van Beekum Specerijen
1 plak ontbijtkoek, verkruimeld
BBQ-instellingen
Bereiding:Â Indirect
Temperatuur: 150°C
Totale bereidingstijd:Â ca. 4,5 uur
Bereidingstijd
Actieve bereiding: ± 30 minuten
Totale bereiding: ± 4 uur
Bereiding
Snijd de hertensucade in stukken en bestrooi ze met zout, peper en bloem. Bestrooi daarna met de stoofvlees kruiden.
Verhit de kamado met gietijzeren pan of Dutch oven op indirecte hitte en smelt de roomboter met een scheut olijfolie.
Bak de stukken hertensucade rondom bruin en haal ze uit de pan.
Voeg ui, wortel, champignons en knoflook toe aan de pan en bak enkele minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
Blus af met rode wijn en balsamico, en roer de aanbaksels los.
Voeg vleesfond, tomaten, kruidnagels, laurier, rozemarijn en tijm toe.
Leg het vlees terug in de pan, roer goed door en sluit de kamado.
Laat de stoof rustig garen (ca. 3,5 - 4 uur) tot het vlees boterzacht is.
Voeg de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden en laat nog 10 minuten pruttelen.
Contactgegevens
+31 6 34 00 61 93