Over dit recept
Een perfect gegaarde picanha van de BBQ met een warme chimichurri-botersaus vol frisse kruiden, knoflook en een klein pittig accent. Simpel, smaakvol en waarbij de picanha echt de hoofdrol speelt.
Ingrediënten
Ingrediënten
Zeezout
150 g roomboter
1 sjalot, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 hand platte peterselie, fijngehakt
1 kleine rode peper, fijngehakt
1 hand verse oregano, fijngehakt
Rasp van een halve citroen
Sap van een halve citroen
1 el rodewijnazijn
Instellingen BBQ
Kamado indirect: 130°C
Kerntemperatuur picanha: 48°C
Daarna kort direct grillen boven hete kolen
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 45–60 minuten
Rusttijd: 10 minuten
Totale tijd: ± 1 uur en 20 minuten
Bereiding
Stel de kamado in op indirecte hitte van ongeveer 130°C.
Snijd de vetkap van de picanha kruislings in met een scherp mes.
Bestrooi de picanha royaal met zeezout.
Leg de picanha met de vetkant naar boven op het rooster.
Gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C.
Haal de picanha van het rooster en grill deze daarna kort direct boven de hete kolen aan beide kanten voor een mooie korst.
Wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.
Smelt ondertussen de roomboter in een skillet op de barbecue.
Voeg de sjalot, knoflook, rode peper, oregano, peterselie, citroenrasp, rodewijnazijn en het citroensap toe aan de boter.
Verwarm alles kort zodat de smaken goed samenkomen, maar laat de kruiden mooi fris blijven.
Snijd de picanha in dunne plakken, altijd tegen de draad in.
Lepel de warme chimichurri-botersaus royaal over het vlees en serveer direct.
Contactgegevens
+31 6 34 00 61 93