Schol met gegrilde groenten

• Steek de BBQ aan voor indirecte bereiding op 200°C.

• Scheur 3 stukken aluminiumfolie af en maak er bakjes van. Bestrijk de huid van de scholfilets met olijfolie en leg ze met de huidkant naar beneden in de bakjes.

• Rooster de 2 boterhammen en verkruimel ze met een vijzel tot paneermeel. Strooi het paneermeel over de scholfilets. Snijd de voorgebakken bacon in kleine stukjes en strooi deze over de schol.

• Maak de groenten schoon: snijd de paprika in blokjes, de champignons en sjalotten in kwartjes, en verwijder de uiteinden van de sugar snaps. Kook de sugar snaps en pompoenblokjes tot ze net beetgaar zijn.

• Verhit een skillet op de BBQ met een scheut olijfolie. Bak hierin de paprika, sjalotten en champignons. Voeg na 5 minuten de sugar snaps en pompoenblokjes toe en bestrooi alles met peper en zout.

• Leg de aluminiumbakjes met de schollen op de BBQ en sluit de deksel. Grill de vis gedurende 7 minuten tot de kerntemperatuur van de schol 57°C bereikt.

• Haal de groenten en schollen van de BBQ. Verdeel de gegrilde groenten over de borden en leg de scholfilets bovenop de groenten.

Tips:

• De schol krijgt een heerlijke krokante korst door het paneermeel en de bacon, terwijl de groenten perfect gegrild zijn voor een frisse toevoeging.

• Dit gerecht is zowel lekker als gezond, met een mix van groenten die ideaal passen bij de vis.