Over dit recept
Diamanthaas is het kleine, smaakvolle spierstuk uit de schouder van het rund, dat qua malsheid verrassend dicht in de buurt komt van bavette. Het belangrijkste verschil is dat diamanthaas wat fijner van structuur is en een kortere bereidingstijd vraagt. In dit recept krijgt de diamanthaas een Oosterse twist met een marinade van sojasaus, knoflook, honing en sesamolie, en wordt hij afgemaakt met crispy chili oil voor een pittige kick.
Ingrediënten
600 g diamanthaas
3 el sojasaus
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1,5 el honing
1 el sesamolie
2 el crispy chili oil
2 lente-uitjes (in ringetjes)
1 limoen (partjes, om te serveren)
BBQ-instellingen
Direct grillen: hoog vuur
Indirect garen: ca. 160–180 °C
Bereidingstijd
Totale bereiding: ± 30 minuten
Actieve bereiding: 15 minuten
Marineren: minimaal 1 uur (liefst 3–4 uur)
Bereiding
Meng de sojasaus, limoen, knoflook, honing en sesamolie tot een marinade. Leg de diamanthaas hierin en laat minimaal 1 uur, maar liever 3–4 uur, in de koelkast marineren.
Bereid de BBQ voor met een directe en indirecte zone.
Grill de diamanthaas heel kort boven direct hoog vuur om een mooie korst te krijgen (ongeveer 2–3 minuten per kant).
Leg het vlees vervolgens in de indirecte zone en gaar door tot een kerntemperatuur van 50–52 °C voor medium-rare.
Haal de diamanthaas van de BBQ, dek losjes af met folie en laat 5–10 minuten rusten.
Snijd het vlees in plakken van ca. 1 cm dik en verdeel over een serveerplank of bord.
Lepel er crispy chili oil overheen en garneer met lente-ui en partjes limoen.
WijnSpijs: De elegante stijl van deze Pinot Noir maakt hem ideaal bij de diamanthaas met crispy chili oil. De wijn heeft frisse zuren en verfijnde aroma’s van rood fruit die mooi contrasteren met de pittige chili en het hartige vlees. Zijn zachte tannines laten de sappigheid van de diamanthaas volledig tot hun recht komen, terwijl de lichte kruidigheid aansluit bij de marinade van sojasaus, knoflook en sesamolie. Zo ontstaat er een mooie balans tussen frisheid, fruit en kruidigheid.
Tip: drink deze wijn licht gekoeld!
BierSpijs:
Deze fruitige en hoppige IPA van Uiltje sluit perfect aan bij de pittige kick van de crispy chili oil. De citrus- en tropische fruittonen uit de hop verfrissen het gehemelte en bieden een mooi tegengewicht aan de umami van de sojasaus en de rokerige tonen van de BBQ. Daarnaast snijdt de lichte bitterheid door het vet van het vlees, waardoor elke hap mooi in balans blijft.
Contactgegevens
+31 6 34 00 61 93