Steak bruschetta met Tête de Moine

• Gekarameliseerde uien

  • Snijd de uien in dunne ringen.

  • Verhit de roomboter en een scheut olijfolie in een pan op laag vuur.

  • Voeg de uien toe en laat ze ± 45 minuten langzaam karamelliseren. Roer regelmatig door.

• Ciabatta grillen

  • Snijd de ciabatta in dunne sneetjes.

  • Bestrijk beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout.

  • Grill de sneetjes kort op de BBQ tot ze knapperig en licht geroosterd zijn.

• Denver steak bereiden

  • Haal de steaks van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

  • Wrijf in met zout en bestrijk licht met olijfolie.

  • Grill de steaks 2 minuten per kant op directe hitte voor een mooie korst.

  • Gaar daarna verder op indirecte hitte tot een kerntemperatuur van 50°C.

  • Haal van de BBQ, wikkel in aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten.

  • Snijd in dunne plakjes.

• Ciabatta beleggen

  • Beleg de gegrilde ciabatta met rucola, gekarameliseerde ui en plakjes Denver steak.

  • Schaaf de Tête de Moine kaas in mooie krullen en verdeel over de sandwich.

Serveertip

Tête de Moine is verkrijgbaar als voorgeschaafde krullen bij Albert Heijn, maar je kunt ook een hele kaas kopen en zelf krullen maken met een kaaskruller. Dit zorgt voor een extra verfijnde presentatie en een intensere smaakbeleving.

WijnSpijs:

Steak met kaas, ja dan drinken we rood. In dit geval kiezen we voor een bekende druif uit een voor deze druif wat minder bekend land. Deze Stella Rosso Syrah komt namelijk uit Portugal. Portugese wijn is een verhaal op zich. Portugal is echt een prachtig wijnland met heel veel variatie en daardoor ook veel verschillende stijlen wijn. De meeste hebben echter één ding gemeen, ze zijn gemaakt van lokale druiven die maar weinig mensen kennen. En onbekend maakt vaak onbemind. Daarom zien we deze Syrah als een eerste, hele prettige kennismaking met Portugal. We gaan vaker Portugese wijnen pairen want ze passen meestal erg goed bij eten van de grill en we zijn gewoon fan!

BierSpijs:

Belgische Dubbel heeft een rijke moutigheid met tonen van karamel, gedroogd fruit en een lichte kruidigheid. Dit sluit mooi aan bij de volle, nootachtige smaak van de Tête de Moine en het sappige, rokerige karakter van de Denver steak. De subtiele zoetheid en zachte bitterheid van het bier balanceren de hartige smaken van het broodje.