Vitello tonato

• Leg de kalfsfricandeau op een mooie serveerplank of schaal.

• Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en zet ze apart.

• Maak de saus door de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, crème fraîche en mayonaise in een blender of met een staafmixer te mengen tot een gladde saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.

• Lepel de saus over de kalfsfricandeau en zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is.

• Garneer het gerecht met de geroosterde pijnboompitten, een handje rucola en wat extra kappertjes en schijfjes citroen.

• Serveer direct en geniet van dit verfijnde gerecht!

Serveertip:

Serveer de Vitello Tonato als voorgerecht of lichte maaltijd, bijvoorbeeld met een frisse salade en wat knapperig brood erbij.

Waarom dit gerecht zo bijzonder is:

• Malse kalfsfricandeau: Het dun gesneden kalfsvlees is heerlijk zacht en past perfect bij de rijke tonijnsaus.

• Romige en smaakvolle saus: De combinatie van tonijn, ansjovis, crème fraîche en mayonaise zorgt voor een rijke, umami-smaak die het vlees perfect aanvult.

• Frisse garnituren: De pijnboompitten, rucola en kappertjes geven een extra crunch en frisse smaakdimensie aan het gerecht.

WijnSpijs:

In dit geval hebben we gekozen voor een Soave Classico van Gianni Tessari, maar dan wel de ‘Perinato’. Soave wordt gemaakt van de Garganega druif en heeft een frisse smaak met florale en fruitige noten. De mineraliteit van Soave kan de romigheid van de saus mooi aanvullen. Deze Soave heeft ook wat hout gehad en dat geeft hem iets meer body en diepgang.

BierSpijs:

De frisse, zachte en licht kruidige smaken van witbier tillen vitello tonnato op, maken het gerecht lichter en brengen de smaken perfect in balans.